Pastel de queso (Rte. La viña)

Os compartimos la receta de otro pastel de queso, esta receta es del pastel de queso del Restaurante La Viña de San Sebastián, uno de los pasteles más famosos del mundo, que ha traspasado fronteras.

La receta de este pastel no es ningún secreto, el restaurante regalaba DVDs con la receta a sus comensales.

Es muy fácil de hacer, y en menos de una hora tendréis el pastel listo pero tendréis que dejar que atempere y luego se enfrié en la nevera, para disfrutar más de este rico pastel.

Podéis usar este molde, ya que tiene buena altura para que se os quede un buen pastel, cuando se enfrié al altura del pastel volverá a ser la inicial.

  • Dificultad: Fácil
  • Categoría:
  • Método de cocinado:
Raciones: 8 rendimiento(s)
Tiempo de preparación: 6 mins
Tiempo de cocinado: 40 mins
Tiempo total: 46 mins
Ingredientes
  • 200 g azúcar
  • 4 huevos L
  • 600 g queso crema (estilo filadelfia)
  • 350 g nata para montar (35% Materia grasa)
  • 1 cuchara de harina
Instrucciones
    Antes de empezar
  1. Como la receta es muy rápida de hacer, precalentar el horno a 210º C (410º F) con calor arriba y abajo, sin ventilador
  2. Sacar de la nevera el queso crema, huevos y nata unos 10-20 antes.
  3. Prepararemos el molde. </br>Con papel de horno húmedo, lo extenderemos por el molde. Al estar húmedo, será más fácil cubrir la base y las paredes del molde.
    4. Vamos a mezclar los ingredientes
  4. En un bol grande, batiremos (manual o con una batidora eléctrica) los huevos con el azúcar, hasta que quede todo bien integrado.
  5. Ahora es turno del queso crema, que iremos añadiendo poco a poco e integrando con los huevos y el azúcar.
  6. Verteremos una cucharada de harina y seguiremos batiendo.
  7. Cuando el queso y la harina este bien integrada, y sea una mezcla homogénea, añadiremos poco a poco la nata, mientras vamos batiendo la mezcla.
  8. Verteremos la mezcla al molde hasta 3/4 partes del molde, ya que el pastel casi doblara el tamaño durante el horneado, y no queremos que nos sobresalga el pastel.</br>
  9. Antes de poner el molde al horno, dar 2 golpes en la encimera por si quedaría algo de aire a la mezcla.
  10. Pondremos el molde con la mezcla al horno (previamente precalentado) durante 40 minutos a 210º a una altura media con calor arriba y abajo (sin ventilador).
  11. Pasados los 40 minutos, pararemos el horno y moveremos el molde con mucho cuidado y con un guante o trapo, para observar que el pastel se mueve como si sería un flan.
  12. Volvemos a poner durante 10 minutos, el pastel dentro del horno parado y dejaremos el horno 3 dedos abierto.
  13. Trascurridos los 10 minutos, dejaremos a temperatura ambiente el pastel durante 3 horas para que cuaje toda la mezcla
  14. Ya puedes disfrutar de este maravilloso <b>PASTEL DE QUESO</b> del Restaurante <a href="http://lavinarestaurante.com/">La Viña de San Sebastián</a>. </br> Ir con cuidado al quitar el pastel del molde (recomiendo enfriar, antes de desmoldar)
  15. <b>NOTA PERSONAL:</b> Después de las 3 horas a temperatura ambiente, he dejado tapado el pastel dentro de su molde con papel film, toda la noche en la nevera.
Notas de la receta

TRUCO: el queso crema tiene que estar atemperado, sacar de la nevera unos 20 minutos antes de hacer la tarta, para que el queso crema este más cremoso y así integrar mejor en la receta.

NATA: yo he usado nata de montar, la que se usa normalmente para repostería.